Arte bianca e pasticceria
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
Nel profilo “Arte bianca e pasticceria”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti dolciari e di forneria; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze della pasticceria artigianale ed industriale.
Quadro orario per il biennio comune ai profili dell’indirizzo IPSEOA (Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici e dell’Ospitalità Alberghiera)
| DISCIPLINE | ORE SETTIMANALI | |
|---|---|---|
| 1^anno | 2^anno | |
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 |
| Storia | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 |
| Diritto ed economia | 2 | 2 |
| Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) | 2 | 2 |
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 |
| IRC o attività alternative | 1 | 1 |
| Tecnologie dell’informazione e della comunicazione | 2 | 2 |
| Scienza degli alimenti | 2 | 2 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina | 2+4* | 2+4* |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita | 2+2* | 2+2* |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 2 | 2 |
| Seconda lingua straniera | 2 | 2 |
| Totale ore settimanali | 32 | 32 |
Quadro orario per il triennio del profilo “Enogastronomia”
| DISCIPLINE | ORE SETTIMANALI | ||
|---|---|---|---|
| 3^anno | 4^anno | 5^anno | |
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 2+1* | 3 | 3 |
| Storia | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| Seconda lingua straniera | 3 | 3 | 3 |
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 3+1* | 4 | 4 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 4 | 4 |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – arte bianca e pasticceria | 7+1* | 6+1* | 6+2* |
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 |
| IRC o attività alternative | 1 | 1 | 1 |
| Totale ore settimanali | 32 | 32 | 32 |
* ore in compresenza
